Диета Стол 5: Полное меню на неделю для здоровья печени и желчного пузыря

20.03.2026

Лечебная диета Стол номер 5 – одна из самых известных и эффективных систем питания, разработанная советским врачом-диетологом М.И. Певзнером. Ее основная цель – щажение печени, желчевыводящих путей и нормализация их функции. Эта статья – ваш подробный гид по диете 5 стол, содержащий готовое меню на неделю, список разрешенных и запрещенных продуктов, а также практические советы по приготовлению блюд.

Что такое диета Стол номер 5 и кому она показана?

Диета номер 5 – это специальный рацион, назначаемый при хронических заболеваниях печени (гепатит), желчного пузыря (холецистит, желчнокаменная болезнь), поджелудочной железы (панкреатит) в стадии ремиссии, а также после некоторых операций. Ее главный принцип – химическое и механическое щажение органов пищеварения при обеспечении полноценного питания.

Основные принципы диеты 5:

Дробность питания: 5-6 приемов пищи небольшими порциями в течение дня.
Исключение холодных и очень горячих блюд: пища должна быть теплой.
Щадящие методы приготовления: варка, запекание (без корочки), тушение, приготовление на пару.
Ограничение жиров, особенно тугоплавких (животных), и продуктов, богатых холестерином.
Исключение продуктов, стимулирующих избыточное выделение желудочного сока и желчи (острые, жареные, копченые).
Умеренное ограничение соли.

Список продуктов: что можно и что нельзя на диете Стол 5

Разрешенные продукты:

Супы: овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронами, фруктовые. Запрещены наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны.
Мясо и птица: нежирные сорта (курица без кожи, индейка, говядина, телятина, кролик) в отварном, запеченном или паровом виде.
Рыба: нежирная (треска, минтай, судак, хек, щука) отварная или на пару.
Хлеб: пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный, сухари, несдобное печенье.
Крупы: любая рассыпчатая каша на воде или с добавлением молока (гречневая, овсяная, манная, рисовая).
Овощи: картофель, морковь, свекла, цветная капуста, кабачки, тыква – отварные или запеченные.
Яйца: 1 яйцо в день в виде белкового омлета или всмятку.
Молочные продукты: нежирный творог, кефир, йогурт, молоко, неострый сыр.
Фрукты и сладости: спелые сладкие фрукты и ягоды в свежем, отварном, запеченном виде; муссы, желе, зефир, пастила в небольшом количестве.
Напитки: слабый чай, травяные отвары (шиповник), компоты, кисели, негазированная вода.

Запрещенные продукты:

Жирное мясо и птица: свинина, баранина, утка, гусь.
Колбасы, копчености, консервы.
Жирная рыба: семга, форель, скумбрия, угорь.
Свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки.
Овощи: редька, редис, щавель, шпинат, чеснок, лук, грибы, все виды бобовых.
Кислые фрукты и ягоды.
Шоколад, мороженое, кондитерские изделия с кремом.
Алкоголь, крепкий кофе, какао, газированные напитки.
Острые приправы: горчица, хрен, перец.

Меню на неделю для диеты Стол номер 5: подробный рацион

Это примерное меню, которое можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, соблюдая список разрешенных продуктов.

Понедельник

Завтрак: Овсяная каша на воде с кусочком сливочного масла, слабый чай с галетным печеньем.
Второй завтрак: Запеченное сладкое яблоко.
Обед: Овощной суп-пюре (картофель, морковь, кабачок), паровая котлета из индейки с гречневой кашей, компот из сухофруктов.
Полдник: Стакан нежирного кефира, сухарик.
Ужин: Отварная рыба (хек), пюре из цветной капусты, травяной отвар.
Поздний ужин: Стакан натурального йогурта без добавок.

Вторник

Завтрак: Творожная запеканка со сметанным соусом (нежирная сметана), чай.
Второй завтрак: Банан.
Обед: Вегетарианский борщ без зажарки, отварная говядина с тушеной морковью, кисель.
Полдник: Отвар шиповника, несдобная булочка.
Ужин: Макароны по-флотски с отварным мясом, салат из отварной свеклы с черносливом.

Среда

Завтрак: Рисовая молочная каша, чай с молоком.
Второй завтрак: Творог с ложкой нежирной сметаны и медом.
Обед: Суп с вермишелью на овощном бульоне, бефстроганов из отварной говядины, картофельное пюре.
Полдник: Фруктовое желе, сухой бисквит.
Ужин: Картофельное суфле, салат из отварных овощей (морковь, свекла, картофель).

Четверг

Завтрак: Белковый омлет на пару, ломтик вчерашнего хлеба с сыром, чай.
Второй завтрак: Груша.
Обед: Крем-суп из тыквы, куриные кнели (паровые шарики) с рисовым гарниром.
Полдник: Йогурт.
Ужин: Рыбные тефтели в томатном соусе (без обжарки), салат из отварной цветной капусты.

Пятница

Завтрак: Манная каша на молоке пополам с водой, слабый кофе с молоком.
Второй завтрак: Печеное яблоко с медом.
Обед: Суп с фрикадельками из курицы, запеченный кабачок с фаршем и рисом, компот.
Полдник: Отвар шиповника, галетное печенье.
Ужин: Вареники ленивые со сметаной, чай.

Суббота

Завтрак: Гречневая каша с отварным мясом, чай.
Второй завтрак: Фруктовый салат (банан, персик, сладкое яблоко).
Обед: Свекольник холодный (на кефире, без окрошечной заправки), паровая рыба, отварной картофель.
Полдник: Творожная паста.
Ужин: Плов с отварным мясом (без обжарки моркови и лука), огурец.

Воскресенье

Завтрак: Тыквенная запеканка с манкой, чай.
Второй завтрак: Суфле фруктовое.
Обед: Рисовый суп с овощами, голубцы с нежирным фаршем и рисом (томленые в сметанном соусе).
Полдник: Кефир, сухарик.
Ужин: Куриная грудка, запеченная с яблоками, салат из моркови с изюмом.

Полезные рецепты для диеты Стол 5

Рецепт: Суп-пюре овощной

Ингредиенты: картофель (2 шт.), морковь (1 шт.), кабачок (половинка), цветная капуста (несколько соцветий), соль.

Приготовление: Овощи очистить, нарезать кубиками. Залить водой, чтобы она чуть покрывала овощи. Варить до полной мягкости. С помощью блендера превратить суп в однородное пюре. При необходимости добавить немного овощного бульона или горячего молока до желаемой консистенции. Посолить по вкусу.

Рецепт: Творожная запеканка

Ингредиенты: нежирный творог (500 г), 1 яйцо, манная крупа (2 ст. ложки), сахар (1-2 ст. ложки), немного изюма, соль щепотка.

Приготовление: Творог протереть через сито. Смешать творог с яйцом, сахаром, солью и манной крупой. Добавить промытый изюм. Форму для запекания смазать небольшим количеством масла, выложить творожную массу. Запекать в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки. Подавать со сметаной или фруктовым соусом.

Важные рекомендации и заключение

Диета Стол номер 5 – это не просто временная мера, а полноценная система питания, которая при соблюдении может стать образом жизни и надежной профилактикой обострений хронических заболеваний. Перед началом диеты обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом, так как при некоторых состояниях (острый панкреатит, острый холецистит) она может быть противопоказана.

Помните, что строгое соблюдение принципов диеты, разнообразие в меню и правильное приготовление блюд – залог успеха на пути к вашему здоровью. Эта диета доказала свою эффективность на протяжении десятилетий и помогла миллионам людей улучшить качество жизни.